La Cité du Vin du futur se construit aujourd’hui à Rolle (VD)

Les vendanges viennent de démarrer. C’est aussi le moment choisi par la Maison Schenk pour donner le premier coup de pioche de son futur site de production. Sur La Côte (VD), un chai exceptionnel est en train de naître avec cinq bâtiments en bois, recouverts de panneaux de liège. Et pour une fois, le label « écoresponsable » n’est pas usurpé !

Crédit image: domimages

Plus petit, moins haut que le projet initial, le nouveau chai Schenk sur la Côte fait le pari de l'économie vertueuse et n'utilisera aucune énergie fossile.

La transformation du site de production de la Maison Schenk à Rolle anime les conversations locales depuis bientôt treize ans. Il faut dire que le projet est de taille ! C’est en effet tout le quartier de la gare qui sera transformé, amélioré et valorisé. Initier l’une des plus belles caves d’Europe est en effet l’ambition assumée de la société vaudoise.

Investir pour durer est la ligne directrice annoncée par le Groupe Schenk. En effet, en faisant le choix d’un projet architectural redimensionné par rapport à l’initial, déposé en 2014, la société fait le pari de la proximité et de la juste taille. Inutile d’avoir un outil gigantesque, alors qu’elle possède déjà des sites de production décentralisés, implantés en Lavaux, dans le Chablais et en Valais, au plus proche des vignes et de la matière première.

Taillé sur mesure
« Être gros, être grand, n’a plus aucune importance aujourd’hui. Ce qui compte, c’est être juste : pour notre filière, pour nos employés, pour l’environnement et pour les consommateurs qui attendent aujourd’hui de nous que nous prenions nos responsabilités. Cela fait maintenant plus de cinq ans que nous travaillons à cette feuille de route et nous sommes très heureux de donner ce premier coup de pioche à Rolle », affirme François Schenk.

EXCLUSIF. Les premières images de synthèse vous font pénétrer dans les caves exceptionnelles signées Jean-Frédéric Luscher.

Sous la houlette de l’architecte genevois, Jean-Frédéric Luscher, le projet de chai écoresponsable est mené dans un souci obsessionnel de performance durable, ce qui sous-entend de limiter au maximum le superflu, l’à-peu-près, le non-essentiel.

La gravitation comme source d’énergie
Des fouilles archéologiques ont mis à jour quelques traces de poteaux néolithiques qui indiquent très vraisemblablement qu’une cité était implantée à l’exact point d’entrée du futur chai. Etonnant ? « Non c’est parfaitement normal parce que c’est un choix imposé par le terrain, ses courbes et ses pentes. C’est ce qu’il y a de merveilleux quand on envisage nos constructions dans le respect du territoire et non l’inverse», explique l’architecte. Ce terrain justement, Jean-Frédéric Luscher en fait son allié pour la conception de la cuverie construite selon les principes «gravitaires» très respectueux des vins : peu énergivore, moins fatiguant pour les équipes, ce parti-pris est une parfaite illustration du concept architectural et de ses engagements.

Quelle: domimages

Les façades du futur chai, à proximité de l'autoroute, seront recouvertes de liège. Une première en Suisse. Les capacités d'isolation, notamment phonoabsorbantes, du matériau devraient faire des merveilles.

Quelle: domimages

Le futur complexe Schenk s'intégrera dans la pente du terrain. Un atout esthétique, mais aussi un atout important pour utiliser intelligemment la force de la gravitation tout au long des processus de vinification.

La plupart des grandes caves en Suisse ont un plancher à niveau. Ce qui implique que la vendange est déposée dans une fosse, puis repompée – avec force énergie - plus haut pour être vinifiée. A Rolle, rien de tout cela. L’idée est de profiter de la déclivité de la parcelle qui est de quelque 16 m. La vendange arrivera au sommet du terrain, puis par la simple force de la gravitation terrestre, les raisins tomberont dans les presses. Quant au vin, il coulera avec des pompages doux dans les cuves, un gage de qualité supplémentaire.

Enveloppe de liège
Le projet architectural est pour sa part chargé de symboles. Les cinq bâtiments en bois organisent les caves de manière rationnelle et offrent un dialogue, sous le même toit, avec tous les métiers du vin : vinification et bureaux, mise en bouteille et logistique… La charpente aux portées de 24 m fera la part belle à l’épicéa vaudois. Quant aux façades, elles seront recouvertes de panneaux en liège. Un matériau aux qualités d’isolation remarquables, un produit naturel, étanche, résistant, phonoabsorbant et recyclable à l’envi.

Crédit image: Jean-Frédéric Luscher

Les panneaux en liège expansé naturel de la société Amorim habilleront le chai de Schenk à Rolle. Hauts de 1 m, larges de 50 cm, ils seront épais de 18 cm.

L’utilisation de ces matériaux naturels permet de réduire de manière importante l’empreinte écologique de l’énergie grise. Surtout ces matières low-tech, recyclables et biodégradables, sont le garant d’une longévité exceptionnelle. Si une pièce en bois est endommagée ou un panneau en liège abimé, rien de plus simple pour le remplacer.

Du low-tech au BIM dernière génération
Pour travailler de la manière la plus rationnelle et efficace possible, les concepteurs du chai n’ont pas hésité à faire le saut du BIM. Un choix ambitieux, car autant la structure du projet semble simple, autant la technologie associée à la vinification est complexe, hautement automatisée. C’est ainsi que le maître d’ouvrage s’est fixé pour objectif non seulement de développer le projet en BIM et de réunir tous les partenaires autour de la maquette numérique, mais il veut aller jusque dans les derniers retranchements du BIM en l’utilisant également pour le management et la maintenance.

Quelle: Jean-A. Luque

Le premier coup de pioche du nouveau chai Schenk à Rolle a été donné le mardi 6 septembre 2022. Les anciennes halles seront détruites. Les travaux doivent être finis pour accueillir les vendanges 2024.

Quelle: Jean-A. Luque

Les anciennes installations des caves Schenk vont être remplacées par de nouvelles cuves et presses entièrement automatisées qui géreront même la qualité et distribution des raisins.

Le concept énergétique est extrêmement ambitieux et affichera zéro combustible fossile. Le pompage des eaux du lac permettra un échange thermique chaud-froid permanent. La chaleur liée au processus de vinification sera récupérée. L’énergie électrique assurée par 2500 panneaux photovoltaïques posés sur les toitures végétalisées. Les déchets organiques (rafles de grappes, marcs de presse) seront envoyés dans une installation mutualisée de méthanisation. A l’arrivée, pas moins de 700 t de CO₂ par an seront économisées !

Volet immobilier complémentaire
Le chai sera donc, on le devine, producteur d’énergie. Le surplus sera réinjecté dans le projet immobilier de Cité du Vin qui verra le jour à proximité de la gare. Ce volet immobilier, en symbiose avec les caves Schenk, est développé par l’entreprise Halter. Le plan de ce quartier mixte prévoit notamment 360 logements et l’arrivée de 560 nouveaux habitants.